Śliwki węgierki kwaszone.
2 kg śliwek węgierek, 1 litr wody, 2 dag (1 łyżka) soli, 2 dag cukru, kilka goździków, skórka razowego chleba.
Owoce przebrać, umyć, usunąć szypułki, ułożyć w …
Jabłka kwaszone
Jabłka kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania jabłek 2 dag (1 łyżka) soli i 2 dag (1 łyżka) cukru ewentualnie 2 dag (1 płaska łyżka) mąki żytniej, liście czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli.
Przeznaczone do kwaszenia owoce muszą być …
Fasola szparagowa kwaszona
Fasola szparagowa kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania fasoli 5 dag (2 ½ łyżki) soli oraz tarty chrzan, pieprz, koper, olej sojowy lub słonecznikowy.
Fasolę umyć, usunąć z niej włókna. Na dnie kamiennego garnka ułożyć 2—3 liście kapusty, na …
Papryka kwaszona
Papryka kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania papryki 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek ewentualnie liście chrzanu, dębu, wiśni, czarnej porzeczki, olej sojowy lub słonecznikowy.
Strączki papryki (najlepiej słodkiej, jeszcze zielonej) umyć, obciąć z obu końców, oczyścić …
Buraki kwaszone (zakwas z buraków)
Buraki kwaszone (zakwas z buraków).
1 kg buraków ćwikłowych, 2—2 ½ litra wody, ząbek czosnku, skórka razowego chleba, sól.
Buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki, opłukać i pokroić w paski lub plastry. Ułożyć w kamiennym garnku lub szklanym słoju, zalać …
Pomidory kwaszone
Pomidory kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania pomidorów 6—8 dag (3—4 łyżki) soli oraz koper, pieprz, liście chrzanu, czarnej porzeczki.
Do kwaszenia można używać pomidorów różnej wielkości i w różnym stadium dojrzałości: czerwonych, lekko „zapalonych”, a nawet zielonych. Każdy …
Ogórki kwaszone do szybkiego spożycia
Ogórki kwaszone do szybkiego spożycia.
2 kg ogórków, 5—6 ząbków czosnku, kilka gałązek suchego kopru, na 1 litr zalewy 4 dag (2 łyżki) soli i 1 dag (½ łyżki) cukru.
Zielone, nieduże twarde ogórki dokładnie wymyć, obciąć końce. Na dno …
Ogórki kwaszone w wekach na zimę
Ogórki kwaszone w wekach na zimę.
Na 1 litr wody do zalania ogórków 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek.
Weki, w których będzie się kwasić ogórki, starannie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gumki wymyć, a następnie włożyć do gorącej …
Ogórki kwaszone w beczkach na zimę
Ogórki kwaszone w beczkach na zimę.
Na 10 litrów wody do zalania ogórków 50 dag soli, 10—20 dag (5—10 łyżek) cukru, koper ewentualnie czosnek, liście chrzanu, winorośli, porzeczki czarnej, liście dębu i wiśni.
Do kwaszenia powinno się przeznaczyć ogórki świeże …
Kwaszonka z kapusty czerwonej z jabłkami
Kwaszonka z kapusty czerwonej z jabłkami.
10 kg kapusty czerwonej, 2 kg jabłek kwaśnych (np. antonówek), ½ kg cebuli, 15 dag (7—8 łyżek) soli, 1 łyżka nasion kopru.
Kapustę umyć, usunąć uszkodzone liście, poszatkować lub drobno pokroić, wymieszać z solą. …