Susz ze śliwek mirabelek.
Dojrzałe mirabelki rozłożyć na sitach lub na blasze wyłożonej czystym papierem i pozostawić w suchym, przewiewnym miejscu 3—4 dni, aby przewiędły. Następnie dosuszyć je w piekarniku lub na płycie, w miarę …
Susz ze śliwek węgierek
Susz ze śliwek węgierek.
Śliwki węgierki są bardzo dobrym surowcem do suszenia. Można je suszyć w całości z pestkami albo w połówkach, po uprzednim usunięciu pestek.
Do suszenia nadają się śliwki dojrzałe — niedojrzałe dają susz gorszej jakości, kwaskowaty w …
Susz z owoców jagodowych
Susz z owoców jagodowych.
Zdrowe, świeże, nie uszkodzone owoce (borówki czarne, maliny, jeżyny i inne) przebrać, usunąć szypułki. Następnie rozłożyć luźno na sitach i suszyć początkowo w umiarkowanej temperaturze (np. na słońcu), a potem w wyższej (np. w piekarniku lub …
Susz z gruszek
Susz z gruszek.
Na susz nadają, się owoce jędrne i twarde, ale już dojrzałe. Mniejsze gruszki można suszyć całe, większe kroi się na połówki lub ćwiartki i usuwa z nich gniazda nasienne. Skórki nie obiera się. Przed suszeniem owoce poddaje …
Susz z jabłek
Susz z jabłek.
Na susz nadają się odmiany o jasnej barwie, bogate w cukry i kwasy, a ubogie w garbniki — najlepsza jest antonówka. Owoce muszą być zdrowe, nie poobijane, w stanie pełnej dojrzałości.
Jabłka umyć, cienko obrać, usunąć gniazda …
SUSZE Z OWOCÓW I WARZYW
SUSZE Z OWOCÓW I WARZYW.
Kiedy dysponuje się większą ilością surowca, którego nie jest się w stanie przerobić na soki, przeciery czy kwaszonki, można go przeznaczyć na susz. Podczas suszenia owoce i warzywa tracą duże ilości wody, co zapewnia im …
Włoszczyzna solona
Włoszczyzna solona.
Skład włoszczyzny, którą będzie się solić, jest w dużej mierze uwarunkowany indywidualnymi upodobaniami, a także tym, do czego ma być ona używana.
Oprócz podstawowych warzyw, tj. marchwi, pietruszki, selera i pora może także zawierać kapustę włoską, cebulę, a …
Szczaw solony
Szczaw solony.
1 kg liści szczawiu, 7—9 dag (3—4 łyżki) soli.
Świeże, zdrowe, młode, pozbawione ogonków liście szczawiu bardzo dokładnie umyć, opłukać na sicie i osączyć. Następnie zemleć lub drobno posiekać i dokładnie wymieszać z solą. Układać szczaw szczelnie w …
Koper zielony solony
Koper zielony solony.
Sposób I „na sucho”: 1 kg kopru zielonego, 15 dag (6—7 łyżek) soli.
Świeże, zielone liście kopru przebrać, opłukać na sicie pod bieżącą wodą, osączyć, drobno pokroić. Na dno czystego, wyparzonego kamiennego garnka nasypać trochę soli i …
WARZYWA SOLONE
WARZYWA SOLONE
W celu zabezpieczenia niektórych warzyw przed zepsuciem stosuje się duży dodatek soli kuchennej (od 15 do 25 dag na 1 kg warzyw), która hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów: bakterii, drożdży i pleśni. Stosowanie tak dużych ilości soli wymaga jednak …