Ogrody Ogrodnictwo
Przyprawy w Europie i w Polsce.
W średniowiecznej Europie handel korzeniami rozwijał się bardzo dynamicznie. Budowano nowe, bardziej nowoczesne statki przystosowane do długotrwałych podróży. W dalszym ciągu rosły ceny podbijane przez licznych pośredników. Egzotyczne przyprawy …
Przyprawy w starożytności.
Od kiedy ludzie używają roślin do poprawiania smaku czy zapachu pożywienia naprawdę nie wiadomo. Jest pewne, że stosowano je o wiele wcześniej niż sól. Nie od razu zresztą przyprawy spełniały taką rolę jak współcześnie. Początkowo rośliny, które …
OWOCE UTRWALONE INNYMI SPOSOBAMI
Z innych sposobów utrwalania niektórych owoców poleca się, szczególnie na wsi i w małych miastach, przechowywanie śliwek w liściach wiśni lub liściach porzeczek oraz owoców jagodowych zalewanych wodą.
Śliwki węgierki przechowywane w liściach.
Dno wyparzonego kamiennego …
MROŻONKI Z OWOCÓW I WARZYW.
Mrożenie z żywieniowego punktu widzenia jest najlepszym sposobem utrwalania żywności. Mrożone owoce i warzywa pod względem smaku, zapachu i barwy, a także zawartości wielu cennych składników odżywczych, zwłaszcza witamin, niewiele ustępują produktom świeżym. Dlatego też …
Suszone pestki z dyni.
Pestki stanowią produkt odpadowy przy przygotowywaniu potraw i przetworów z dyni. Pestki oczyścić z miąższu, opłukać, rozłożyć na pergaminie lub siatce i suszyć w temperaturze 40—50°C, przegarniając od czasu do czasu. Powinny one stopniowo tracić wodę, …
Susz z kalafiorów.
Kiedy dysponuje się dużą ilością kalafiorów, część z nich można przeznaczyć na susz. Najlepsze są kalafiory o główkach (różach kwiatowych) białych, nie przerośniętych. Obciąć je od liści i głąba, starannie umyć pod bieżącą wodą. Obmyte podzielić na …
Susz z fasoli szparagowej.
Strąki fasoli przebrać, usunąć włókna, umyć, osączyć. Długie strąki pokroić na kawałki. Obgotować we wrzącej wodzie przez 3—4 minuty, następnie schłodzić na sicie zimną wodą i osączyć. Rozłożyć na sitach lub na blasze wyłożonej czystym papierem …
Susz z zielonego groszku.
Nasiona groszku wyłuskać ze strączków, umyć, osączyć. Dobrze jest posortować je według wielkości na 2 lub 3 wybory. Obgotować we wrzącej wodzie przez 3—5 minut, schłodzić na sicie zimną wodą, osączyć i rozłożyć na blasze wyłożonej …
Susz z zielonych liści warzyw.
Zielone, młode liście warzyw (pietruszki, selera, kopru, szpinaku) opłukać w bieżącej wodzie, osączyć, oddzielić od grubych łodyg. Rozłożyć na blasze wyłożonej czystym papierem i suszyć w piekarniku w temperaturze 40—50°C. Kiedy uschną, pokruszyć je i …
Susz z owoców dzikiej róży.
Owoce dzikiej róży są bardzo bogate w witaminę C. Dlatego też należy je suszyć w taki sposób, aby jak najmniej stracić tego składnika.
Owoce suszy się w całości lub pokrojone na połówki. Na susz …