Chrzan pospolity

Armoracia rusticana Gaertn. Chrzan.

W stanie dzikim roślina ta występuje na terenie byłej ZSRR, w Polsce, Słowacji i Czechach. Po raz pierwszy zaczęto ją uprawiać w Niemczech. Obecnie chrzan uprawiany jest w całej …

Bylica pospolita

Artemisia vulgaris L. Bylica.

Bylica, podobnie jak piołun, jest gatunkiem euroazjatyckim, u nas powszechnie spotykanym, szczególnie przy osiedlach ludzkich. Bylina wyrasta do dwóch metrów wysokości z charakterystycznie czerwonymi pędami (kwitnie od czerwca do października).

Surowcem są wierzchołki pędów …

Bylica piołun

Artemisia absinthium L. Piołun.

Piołun jest byliną o silnej tendencji do drewnienia dolnych partii rośliny. Rośnie dziko na całym obszarze Europy i Azji. Znany w starożytności, należy do roślin owianych wieloma legendami i przesądami. Ceniony zarówno jako lek …

Bylica estragon

Artemisia dracunculus L ,Estragon.

Pierwotnym obszarem występowania i uprawy estragonu są kraje rejonu Morza Kaspijskiego. Obecnie znany jest prawie w całej Europie, obydwu Amerykach i Azji. Do Polski trafił prawdopodobnie w XVI wieku. Na większych powierzchniach uprawiany jest …

Bazylia wonna

Ocimum basilicum L. Bazylia.

Ojczyzną bazylii, jednorocznej rośliny z rodziny wargowych, są Indie. Jednakże bardzo wcześnie rozpowszechniła się ona w całej południowej Azji, północno–wschodniej Afryce i tropikalnej części Ameryki. Obecnie uprawiana jest w większości krajów południowej i środkowej …

Arcydzięgiel lekarski

Angelica archangelica L., Arcydzięgiel.

W stanie naturalnym arcydzięgiel występuje w środkowej i północnej Europie i Azji. W Polsce można go spotkać w Tatrach i Sudetach. Jest to dwuletnia, czasami wieloletnia, roślina z rodziny baldaszkowatych. Przez całe stulecia arcydzięgiel …

Śluzy w przyprawach.

Śluzy pod względem budowy chemicznej zbliżone są do polisacharydów, z tym że zawierają również kwasy uronowe. Pod wpływem wody pęcznieją tworząc galaretowate żele lub lepkie pseudoroztwory. W roślinie występują wewnątrz komórek tworząc warstwę przylegającą do błony komórkowej. …

Gorycze, podobnie jak garbniki, nie stanowią jednolitej grupy chemicznej, odznaczają się natomiast bardzo długo utrzymującym się gorzkim smakiem.

Gorycze, zwane również substancjami gorzkimi, występują w wielu przyprawach. Z uwagi na wybitnie gorzki smak drażnią zakończenia smakowe jamy ustnej i na …

Garbniki w przyprawach.

Garbniki są substancjami o różnorodnej budowie chemicznej, a ich wspólną cechą jest zdolność łączenia się z cząsteczkami białka i powodowania jego denaturacji. Występują one w roślinach dość powszechnie, nadając często poszczególnym organom brunatne zabarwienie i cierpki, ściągający …