Ogrody Ogrodnictwo
SOKI
Przygotowuje się je praktycznie ze wszystkich gatunków owoców i warzyw. Surowiec powinien być świeży, zdrowy, odpowiednio dojrzały. Trzeba go dokładnie umyć, przebrać, usunąć ogonki, szypułki czy pestki. Soki uzyskuje się w zasadzie 4 sposobami:…
Przecier z jabłek i dyni
1 kg jabłek kwaśnych (np. antonówek), 1 kg dyni, sól, ewentualnie cynamon, goździki, wanilia.
Przygotować przecier z jabłek, jak podano w przepisie poprzednim. Dynię oczyścić, pokroić na części, obrać ze skórki i usunąć pestki wraz …
Przecier z pomidorów
Zdrowe, dojrzałe pomidory umyć, pokroić na ćwiartki, rozgnieść tłuczkiem w garnku i rozgotować z małą ilością wody. Następnie przetrzeć przez sito. Przecier krótko zagotować, nie zagęszczając, i nalewać gorący do słoików lub butelek. Do przecieru pomidorowego można …
Przecier z owoców z dzikiej róży
Dojrzałe, świeże owoce przebrać, umyć, usunąć nożyczkami resztki szypułek. Ostrym nożem przeciąć je wzdłuż. Małą łyżeczką od kawy lub drewnianą łopatką usunąć starannie pestki i włoski. Owoce opłukać w zimnej wodzie, osączyć. Włożyć do …
Przecier z jabłek
Jabłka umyć, przebrać ewentualnie wykroić z nich części nadgniłe lub zepsute. Owoców nie obierać i nie wycinać z nich gniazd nasiennych — wystarczy pociąć je na połówki lub ćwiartki. Do garnka nalać na dno trochę wody, włożyć …
Przecier ze śliwek
Śliwki umyć, przebrać, wydrylować i włożyć do rondla, dodając trochę wody. Krótko zagotować i gorące przetrzeć przez sito. Przecierem napełnić słoiki lub butelki, zamknąć i pasteryzować około 25 minut. Dalej postępować jak z poprzednimi przecierami.
Przechowywać w …
PRZECIERY
Przecier z owoców lub warzyw pod względem składu chemicznego niewiele różni się od świeżego surowca. Pozbawiony jest natomiast części niejadalnych — pestek, gniazd nasiennych, skórek. Uzyskuje się go z surowych albo rozgotowanych owoców i warzyw przez przetarcie na sicie …
Fasola szparagowa pasteryzowana w wekach.
Strąki fasoli umyć, oczyścić z włókien. Następnie obgotować we wrzącej posolonej wodzie przez 3 minuty. Obgotowywanie ma na celu m.in. zachowanie naturalnej barwy fasoli. Następnie wyjąć ją na sito, schłodzić przelewając zimną wodą i układać …
Szczaw pasteryzowany w butelkach.
Młody szczaw przebrać, dobrze wypłukać i zemleć. Następnie posolić do smaku i zagotować. Gorący szczaw nakładać do butelek, dobrze je wstrząsając. Napełnić do wysokości 2—3 cm od otworu butelki. Butelki zamknąć, zabezpieczyć korek przed „wystrzeleniem” i …
Pomidory pasteryzowane całe w przecierze.
Dojrzałe, jędrne pomidory sparzyć, obrać ze skórki, ułożyć w słojach. Oddzielnie z innych pomidorów przygotować przecier. Przecier można doprawić do smaku solą i cukrem lub solą selerową. Gorącym przecierem zalać pomidory w słojach, słoje zamknąć …