Kategoria: Warzywa

Ogórki kwaszone w wekach na zimę.

Na 1 litr wody do zalania ogórków 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek.

Weki, w których będzie się kwasić ogórki, starannie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gumki wymyć, …

Ogórki kwaszone w beczkach na zimę.

Na 10 litrów wody do zalania ogórków 50 dag soli, 10—20 dag (5—10 łyżek) cukru, koper ewentualnie czosnek, liście chrzanu, winorośli, porzeczki czarnej, liście dębu i wiśni.

Do kwaszenia powinno się przeznaczyć ogórki świeże …

Kwaszonka z kapusty czerwonej z jabłkami.

10 kg kapusty czerwonej, 2 kg jabłek kwaśnych (np. antonówek), ½ kg cebuli, 15 dag (7—8 łyżek) soli, 1 łyżka nasion kopru.

Kapustę umyć, usunąć uszkodzone liście, poszatkować lub drobno pokroić, wymieszać z solą. …

Kwaszonka z kapusty włoskiej.

10 kg kapusty włoskiej, 2 ½ kg jabłek (np. antonówek), 2 ½ kg ogórków, 20 dag (10 łyżek) soli, 1 pęczek kopru.

Kapustę umyć, oczyścić z uszkodzonych liści, przekroić, poszatkować lub drobno pokroić razem z głąbem …

KWASZONKI Z WARZYW I OWOCÓW

Kwaszenie (kiszenie) jest jednym z najstarszych, a jednocześnie żywieniowo najbardziej prawidłowych sposobów konserwowania warzyw i owoców. Jest przy tym bardzo proste, nie wymaga kosztownych urządzeń i może być stosowane w każdym gospodarstwie domowym.

Proces kwaszenia …

Zagęszczony przecier pomidorowy

Z pomidorów przygotować przecier (w sposób opisany wcześniej), a następnie gotować go na małym ogniu, ciągle mieszając, aż dobrze zgęstnieje. Gorącą masę nakładać do pełna do małych słoików z zamknięciem twist-off, słoiki zamknąć. Podgęszczone, ale niezupełnie gęste …

Sok warzywny przecierowy

Sok warzywny jest właściwie sokiem przecierowym. Uzyskuje się go podobnie jak przecier (przez przecieranie), aby nie stracić wartościowych składników (m.in. karotenoidów) zawartych w stałych cząstkach warzyw. Uzyskany sok można doprawić solą, pieprzem czy sokiem z cytryny. Ponieważ …

Sok z marchwi z sokowirówki

Marchew umyć, oskrobać, opłukać i pokroić na kawałki mieszczące się w otworze sokowirówki. Przepuścić przez sokowirówkę, zbierając sok do podstawionego naczynia. Sok przecedzić przez gazę, dodać do smaku soku z cytryny lub kwasu cytrynowego ewentualnie …