Autor: admin88

Buraki kwaszone (zakwas z buraków).

1 kg buraków ćwikłowych, 2—2 ½ litra wody, ząbek czosnku, skórka razowego chleba, sól.

Buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki, opłukać i pokroić w paski …

Pomidory kwaszone.

Na 1 litr wody do zalania pomidorów 6—8 dag (3—4 łyżki) soli oraz koper, pieprz, liście chrzanu, czarnej porzeczki.

Do kwaszenia można używać pomidorów różnej wielkości i w różnym stadium dojrzałości: czerwonych, lekko „zapalonych”, a nawet zielonych. Każdy …

Ogórki kwaszone do szybkiego spożycia.

2 kg ogórków, 5—6 ząbków czosnku, kilka gałązek suchego kopru, na 1 litr zalewy 4 dag (2 łyżki) soli i 1 dag (½ łyżki) cukru.

Zielone, nieduże twarde ogórki dokładnie wymyć, obciąć końce. Na dno …

Ogórki kwaszone w wekach na zimę.

Na 1 litr wody do zalania ogórków 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek.

Weki, w których będzie się kwasić ogórki, starannie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gumki wymyć, a następnie włożyć do gorącej …

Ogórki kwaszone w beczkach na zimę.

Na 10 litrów wody do zalania ogórków 50 dag soli, 10—20 dag (5—10 łyżek) cukru, koper ewentualnie czosnek, liście chrzanu, winorośli, porzeczki czarnej, liście dębu i wiśni.

Do kwaszenia powinno się przeznaczyć ogórki świeże …

Kwaszonka z kapusty czerwonej z jabłkami.

10 kg kapusty czerwonej, 2 kg jabłek kwaśnych (np. antonówek), ½ kg cebuli, 15 dag (7—8 łyżek) soli, 1 łyżka nasion kopru.

Kapustę umyć, usunąć uszkodzone liście, poszatkować lub drobno pokroić, wymieszać z solą. …

Kwaszonka z kapusty włoskiej.

10 kg kapusty włoskiej, 2 ½ kg jabłek (np. antonówek), 2 ½ kg ogórków, 20 dag (10 łyżek) soli, 1 pęczek kopru.

Kapustę umyć, oczyścić z uszkodzonych liści, przekroić, poszatkować lub drobno pokroić razem z głąbem …

KWASZONKI Z WARZYW I OWOCÓW

Kwaszenie (kiszenie) jest jednym z najstarszych, a jednocześnie żywieniowo najbardziej prawidłowych sposobów konserwowania warzyw i owoców. Jest przy tym bardzo proste, nie wymaga kosztownych urządzeń i może być stosowane w każdym gospodarstwie domowym.

Proces kwaszenia …