Susz z jabłek.
Na susz nadają się odmiany o jasnej barwie, bogate w cukry i kwasy, a ubogie w garbniki — najlepsza jest antonówka. Owoce muszą być zdrowe, nie poobijane, w stanie pełnej dojrzałości.
Jabłka …
Autor: admin88
SUSZE Z OWOCÓW I WARZYW
SUSZE Z OWOCÓW I WARZYW.
Kiedy dysponuje się większą ilością surowca, którego nie jest się w stanie przerobić na soki, przeciery czy kwaszonki, można go przeznaczyć na susz. Podczas suszenia owoce i warzywa tracą duże ilości wody, co zapewnia im …
Włoszczyzna solona
Włoszczyzna solona.
Skład włoszczyzny, którą będzie się solić, jest w dużej mierze uwarunkowany indywidualnymi upodobaniami, a także tym, do czego ma być ona używana.
Oprócz podstawowych warzyw, tj. marchwi, pietruszki, selera i pora może także zawierać kapustę włoską, cebulę, a …
Szczaw solony
Szczaw solony.
1 kg liści szczawiu, 7—9 dag (3—4 łyżki) soli.
Świeże, zdrowe, młode, pozbawione ogonków liście szczawiu bardzo dokładnie umyć, opłukać na sicie i osączyć. Następnie zemleć lub drobno posiekać i dokładnie wymieszać z solą. Układać szczaw szczelnie w …
Koper zielony solony
Koper zielony solony.
Sposób I „na sucho”: 1 kg kopru zielonego, 15 dag (6—7 łyżek) soli.
Świeże, zielone liście kopru przebrać, opłukać na sicie pod bieżącą wodą, osączyć, drobno pokroić. Na dno czystego, wyparzonego kamiennego garnka nasypać trochę soli i …
WARZYWA SOLONE
WARZYWA SOLONE
W celu zabezpieczenia niektórych warzyw przed zepsuciem stosuje się duży dodatek soli kuchennej (od 15 do 25 dag na 1 kg warzyw), która hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów: bakterii, drożdży i pleśni. Stosowanie tak dużych ilości soli wymaga jednak …
Śliwki węgierki kwaszone
Śliwki węgierki kwaszone.
2 kg śliwek węgierek, 1 litr wody, 2 dag (1 łyżka) soli, 2 dag cukru, kilka goździków, skórka razowego chleba.
Owoce przebrać, umyć, usunąć szypułki, ułożyć w kamiennym garnku lub słoju. Zalać gorącą zalewą przygotowaną z wody …
Jabłka kwaszone
Jabłka kwaszone.
Na 1 litr wody do zalania jabłek 2 dag (1 łyżka) soli i 2 dag (1 łyżka) cukru ewentualnie 2 dag (1 płaska łyżka) mąki żytniej, liście czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli.
Przeznaczone do kwaszenia owoce muszą być …
Fasola szparagowa kwaszona
Fasola szparagowa kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania fasoli 5 dag (2 ½ łyżki) soli oraz tarty chrzan, pieprz, koper, olej sojowy lub słonecznikowy.
Fasolę umyć, usunąć z niej włókna. Na dnie kamiennego garnka ułożyć 2—3 liście kapusty, na …
Papryka kwaszona
Papryka kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania papryki 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek ewentualnie liście chrzanu, dębu, wiśni, czarnej porzeczki, olej sojowy lub słonecznikowy.
Strączki papryki (najlepiej słodkiej, jeszcze zielonej) umyć, obciąć z obu końców, oczyścić …