Autor: admin88

Karotenoidy w przyprawach.

Karotenoidy są to żółte, pomarańczowe i czerwone barwniki o budowie terpenoidowej występujące w liściach, owocach i korzeniach. W większości przypraw dominującymi karotenoidami są karoteny i ksantofil. Przyprawą bardzo bogatą w te …

Flawonoidy w roślinach.

Ważną grupą aktywnych substancji roślinnych są flawonoidy występujące w soku komórkowym wielu kwiatów, owoców i liści, a czasami także korzeni. Najogólniej można je podzielić na flawony i antocyjany. Flawony są to barwniki w odcieniu od żółtego do …

Substancje zawierające azot w przyprawach.

Do substancji tych należą alkaloidy – związki o charakterze zasadowym, w których azot występują w pierścieniu heterocyklicznym. Klasycznym przykładem alkaloidów w roślinach przyprawowych są piperyna i chawicyna, występujące w owocach pieprzu czarnego. Wśród alkaloidowych surowców …

Związki siarkowe w przyprawach.

Siarka jest ważnym składnikiem biorącym udział w wielu procesach przemiany materii. Niektóre gatunki roślin posiadają zdolność wiązania siarki w postaci glikozydów siarczkowych oraz połączeń typu siarczków lub dwusiarczków allilowych. Związki o glikozydowych połączeniach siarkowych (glukozynolaty) …

Olejki w przyprawach.

Mimo stosowania przypraw od najdawniejszych czasów, nie poznano dotychczas wszystkich ich składników, występujących między nimi zależności, oddziaływania na produkty spożywcze oraz działania na organizm ludzki.

Właściwości sensoryczne i fizjologiczne przypraw roślinnych związane są ściśle z ich składem …

Zapach i smak przypraw.

W życiu codziennym rzadziej myślimy o wartości odżywczej spożywanych potraw niż o formie, zabarwieniu, smaku czy zapachu — czyli cechach łatwo postrzeganych przez nasze zmysły. Receptory wrażeń smakowych znajdują się w komórkach smakowych, które zlokalizowane są …

Przyprawy w Europie i w Polsce.

W średniowiecznej Europie handel korzeniami rozwijał się bardzo dynamicznie. Budowano nowe, bardziej nowoczesne statki przystosowane do długotrwałych podróży. W dalszym ciągu rosły ceny podbijane przez licznych pośredników. Egzotyczne przyprawy z Azji i Afryki dostępne …

Przyprawy w starożytności.

Od kiedy ludzie używają roślin do poprawiania smaku czy zapachu pożywienia naprawdę nie wiadomo. Jest pewne, że stosowano je o wiele wcześniej niż sól. Nie od razu zresztą przyprawy spełniały taką rolę jak współcześnie. Początkowo rośliny, które …