OWOCE UTRWALONE INNYMI SPOSOBAMI
Z innych sposobów utrwalania niektórych owoców poleca się, szczególnie na wsi i w małych miastach, przechowywanie śliwek w liściach wiśni lub liściach porzeczek oraz owoców jagodowych zalewanych wodą.
Śliwki węgierki przechowywane w liściach.
Dno wyparzonego kamiennego garnka wyłożyć kawałkiem pergaminu i warstwą czystych liści wiśni lub porzeczek. Nie płukane, z woskowym nalotem śliwki układać w garnku warstwami, przekładając je liśćmi. Owoce nie powinny stykać się ze sobą, inaczej będą się ugniatały i zaparzały. Na wierzch garnka nałożyć warstwę liści, przykryć pergaminem i obwiązać sznurkiem. Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym pomieszczeniu.
Owoce jagodowe zalewane wodą.
Na 1 litr wody do zalania owoców ½ dag (1 płaska łyżeczka) kwasu cytrynowego.
Sposobem tym można utrwalać borówki czerwone, żurawiny, porzeczki, rokitnik. Owoce powinny być świeże, zdrowe i dojrzałe. Należy je dokładnie przebrać, oczyścić z szypułek, umyć. Nakładać do butelek, uprzednio dokładnie wymytych i wyparzonych, potrząsając nimi, aby owoce ułożyły się możliwie jak najściślej. Zagotować wodę z kwasem cytrynowym, ostudzić. Zalać chłodną zalewą owoce, lekko wstrząsając przy tym butelką, aby usunąć z niej powietrze. Woda powinna dochodzić aż do korka. Butelki zakorkować, zalakować. Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym pomieszczeniu.