SOKI
Przygotowuje się je praktycznie ze wszystkich gatunków owoców i warzyw. Surowiec powinien być świeży, zdrowy, odpowiednio dojrzały. Trzeba go dokładnie umyć, przebrać, usunąć ogonki, szypułki czy pestki. Soki uzyskuje się w zasadzie 4 sposobami:
1) przez odciśnięcie surowca w sokowirówce (np. sok z jabłek czy marchwi),
2) przez rozdrobnienie surowca i prasowanie miazgi (np. sok z owoców jagodowych),
3) przez parowanie surowca (np. sok z owoców jagodowych, pestkowych czy też rozdrobnionych pomidorów),
4) przez zalanie surowca wrzącą wodą, jego rozgotowanie i odcedzenie (np. soki z owoców dzikiej róży, głogu i innych twardych owoców).
Soki przeznaczone do przechowywania trzeba spasteryzować. Czas pasteryzacji zależy od kwasowości owoców. Niezbyt kwaśne soki z jabłek czy gruszek wymagają dłuższej pasteryzacji niż kwaśny sok z berberysu czy rokitnika.
Soki są doskonałymi, orzeźwiającymi, witaminowymi napojami na każdą okazję, uatrakcyjniają codzienny posiłek, imieninowe przyjęcie czy towarzyskie spotkanie. Mogą być one również półproduktem do wyrobu galaretek, kisieli, musów i służyć jako dodatki do różnorodnych deserów.