Śluzy w przyprawach.
Śluzy pod względem budowy chemicznej zbliżone są do polisacharydów, z tym że zawierają również kwasy uronowe. Pod wpływem wody pęcznieją tworząc galaretowate żele lub lepkie pseudoroztwory. W roślinie występują wewnątrz komórek tworząc warstwę przylegającą do błony komórkowej. Działają one osłaniająco na przewód pokarmowy Ma to szczególne znaczenie przy nadkwasocie i owrzodzeniach żołądka. Znoszą częściowo zaburzenia perystaltyki jelit związane z uporczywymi za-parciami.
Poza wymienionymi, przyprawy są źródłem innych ważnych i fizjologicznie czynnych związków. Należy tu wymienić przede wszystkim takie grupy, jak: enzymy, witaminy i sole mineralne. Obok korzystnego wpływu przypraw na przewód pokarmowy stwierdzono, że ich działanie ma o wiele szerszy zasięg, np. cebula wykazuje działanie przeciwzawałowe, podobne właściwości przypisuje się czosnkowi i papryce. Czosnek dodatkowo uważany jest za skuteczny środek przeciw sklerotyczny. Specyficzny aromat wielu przypraw sprawia, ze mogą one z powodzeniem zastępować sól w diecie bezsolnej. Niektóre substancje czynne przypraw, zwłaszcza te o wyższej aktywności fizjologicznej, mogą czasami, szczególnie u ludzi chorych, wywoływać niekorzystne zaburzenia, np. przy chorobach nerek i wątroby nie należy stosować takich przypraw, jak chrzan i gorczyce oraz ograniczyć pieprz i paprykę ostrą. W nadkwasocie żołądka i owrzodzeniu przewodu pokarmowego niewskazane są przyprawy zawierające substancje drażniące błonę śluzową; należą do nich między innymi gorycze, alkaloidy, żywice i niektóre olejki.