Flawonoidy w roślinach.
Ważną grupą aktywnych substancji roślinnych są flawonoidy występujące w soku komórkowym wielu kwiatów, owoców i liści, a czasami także korzeni. Najogólniej można je podzielić na flawony i antocyjany. Flawony są to barwniki w odcieniu od żółtego do pomarańczowego, natomiast antocyjany w odcieniu od błękitnego poprzez szafirowy i fioletowy do czerwonego. Flawonoidy należą do związków o dużej aktywności chemicznej i biorą udział w wielu procesach biochemicznych zachodzących w roślinie. Są to związki nietrwałe, łatwo rozkładające się pod wpływem światła do bezbarwnych pochodnych.
Flawonoidy odgrywają dużą rolę w codziennej diecie człowieka. Wywierają wpływ na naczynia krwionośne, zwiększając wytrzymałość naczyń włosowatych oraz zmniejszając ich przepuszczalność. Uważa się je za jedne z wielu składników witaminy P. Obniżają ciśnienie krwi, działają moczopędnie i żółciotwórczo oraz ułatwiają magazynowanie w organizmie witaminy C. Przypisuje się im rolę czynników oksydoredukcyjnych ułatwiających trawienie.