Czarnuszka siewna

Nigella sativa L. Czarnuszka.

Czarnuszka jest starą rośliną uprawną, doskonale znaną starożytnym Arabom, Grekom i Rzymianom. Pochodzi z zachodniej Azji, a uprawiana jest we wszystkich klimatach, również w Polsce.

Roślina jednoroczna, wyrastająca do ponad 40 cm wysokości, o białych kwiatach i mieszkowatych owocach, w których znajdują się nasiona.

Surowcem są nasiona, czarne, podługowate, o trzech ostrych kantach. Zawierają około 1,5% olejku o bliżej nie znanym składzie chemicznym, gorzki alkaloid nigellinę, saponinę, malantynę oraz około 30% oleju tłustego. Smak nasion jest słodkawy, ale jednocześnie ostry i lekko palący.

Czarnuszka stosowana jest jako przyprawa do pieczywa, głównie do posypywania chleba pszennego i żytniego przed wypiekiem. Stosuje się ją także do potraw z kapusty, ogórków i melonów. Sproszkowane nasiona służą także do aromatyzowania potraw słodkich, budyni, musów owocowych, kisieli, kompotów, galaretek oraz konfekcji cukierniczej.

Zaletą czarnuszki jako przyprawy jest to, że nie drażni ona błony śluzowej przewodu pokarmowego.