Susz z kalafiorów.
Kiedy dysponuje się dużą ilością kalafiorów, część z nich można przeznaczyć na susz. Najlepsze są kalafiory o główkach (różach kwiatowych) białych, nie przerośniętych. Obciąć je od liści i głąba, starannie umyć pod bieżącą wodą. Obmyte podzielić na kawałki wzdłuż „nóżki”, które należy skrócić do 1½— 2 cm. Pozostałe kawałki kalafiora można drobno pokroić, zblanszować i wysuszyć oddzielnie. Pokrojone róże kalafiora blanszować we wrzącej wodzie przez 2—4 minuty, a następnie schłodzić zimną wodą, osączyć i rozłożyć luźno na sitach. Suszyć kalafiory w temperaturze około 50°C, przerzucając je w razie potrzeby. Wyższa temperatura początkowa powoduje ich ciemnienie.
Przechowywać w szczelnym opakowaniu w suchym pomieszczeniu.