PRZECIERY
Przecier z owoców lub warzyw pod względem składu chemicznego niewiele różni się od świeżego surowca. Pozbawiony jest natomiast części niejadalnych — pestek, gniazd nasiennych, skórek. Uzyskuje się go z surowych albo rozgotowanych owoców i warzyw przez przetarcie na sicie lub na przecieraczce.
Na przeciery przeznacza się surowiec zdrowy i świeży, choć może być trochę gorszej jakości, np. o nieregularnych kształtach, obity, a nawet mechanicznie uszkodzony. Uzyskany rozdrobniony miąższ o gęstej, papkowatej konsystencji może być przechowywany przez dłuższy okres tylko po pasteryzacji.
Do przerobu na przeciery z owoców nadają się szczególnie jabłka, truskawki, śliwki, wiśnie, porzeczki i agrest. Z warzyw najlepsze na przeciery są pomidory.