Papryka kwaszona.
Na 1 litr wody do zalania papryki 4 dag (2 łyżki) soli oraz koper, czosnek ewentualnie liście chrzanu, dębu, wiśni, czarnej porzeczki, olej sojowy lub słonecznikowy.
Strączki papryki (najlepiej słodkiej, jeszcze zielonej) umyć, obciąć z obu końców, oczyścić z nasion. Oczyszczoną paprykę wkładać do kamiennego garnka lub słoja po kilka sztuk, przekładając koprem, czosnkiem, liśćmi chrzanu, dębu, wiśni, czarnej porzeczki, Zalać paprykę zalewą, przykryć talerzem i obciążyć. Po skończonej fermentacji można usunąć obciążenie, a powierzchnię zalać cienką warstwą oleju sojowego lub słonecznikowego. Naczynie szczelnie obwiązać płótnem.
Kwaszona papryka ma smak zbliżony do kwaszonych ogórków, zawiera jednak o wiele więcej witamin.
Paprykę można kwasić również z innymi warzywami, np. kapustą włoską, ogórkami czy zielonymi pomidorami.
Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym pomieszczeniu.