Kwaszonka z kapusty włoskiej.
10 kg kapusty włoskiej, 2 ½ kg jabłek (np. antonówek), 2 ½ kg ogórków, 20 dag (10 łyżek) soli, 1 pęczek kopru.
Kapustę umyć, oczyścić z uszkodzonych liści, przekroić, poszatkować lub drobno pokroić razem z głąbem i wymieszać z solą. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Ogórki obrać, drobno pokroić. Koper umyć i drobno posiekać. Jabłka, ogórki i koper wymieszać z kapustą i ułożyć w kamiennym garnku, mocno ubijając. Garnek przykryć czystym płótnem, obciążyć denkiem. Zakwasić tak jak kapustę białą.
Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym pomieszczeniu.