Kapusta kwaszona do szybkiego spożycia.
Sposób I: Na 2 kg kapusty głowiastej białej 1—2 dag (1 łyżka) soli oraz 1 szklanka zsiadłego mleka lub serwatki.
Kapustę umyć, oczyścić z uszkodzonych liści, przekroić i razem z głąbem pokroić nożem w cienkie paski. Dokładnie wymieszać z solą, ułożyć w kamiennym garnku lub szklanym słoju, ugnieść i zalać roztrzepanym zsiadłym mlekiem lub serwatką odsączoną z twarogu. Kwaszonkę przykryć płótnem, przycisnąć talerzem, obciążyć kamieniem lub słoikiem wypełnionym wodą i pozostawić do ukwaszenia w temperaturze pokojowej.
Sposób II: Na 2 kg kapusty głowiastej białej 1—2 dag (1 łyżka) soli oraz 1 szklanka wywaru z ziemniaków.
Przygotować kapustę do kwaszenia jak w sposobie I. Wymieszać z solą, ułożyć w garnku lub słoju i zalać gorącym wywarem odlanym przy cedzeniu gotowanych ziemniaków. Przykryć garnek lub słój czystym płótnem, przycisnąć talerzem, obciążyć i pozostawić do ukwaszenia w temperaturze pokojowej.
Kwaszonka przygotowana wymienionymi sposobami jest dobra do spożycia po kilku dniach. Nie nadaje się jednak do dłuższego przechowywania i musi być wykorzystana w ciągu 2—3 dni.